• 热评丨游戏成瘾成疾 呼吁行业监管 2019-08-15
  • 【理上网来喜迎十九大】国际政要学者积极肯定中国全面推进依法治国 2019-08-15
  • 体彩嘉年华公益进行时 走! 2019-08-10
  • 海鲜排档公然销售违禁海鲜 执法部门责令整改 2019-08-10
  • 衔接“新高考” 要求变更高 2019-08-01
  • 视频--新疆频道--人民网 2019-08-01
  • 中国公民可72小时免签停留俄大城市?中俄正在协商 2019-07-21
  • 四川达州塔沱市场火灾扑灭消防官兵撤离 相关责任人被刑拘 2019-07-21
  • 北京警方端午旅游防骗提示:警惕连环设套忽悠购物 2019-07-20
  • 5月问政报告:302条留言有回复 环保教育问题投诉增多 2019-07-09
  • 海军首次举行水雷战竞赛性考核 2019-07-03
  • 深圳中小学生午餐午休将在校内解决 2019-07-02
  • 威海出台劳模评选管理新规 2019-07-02
  • 【中国梦·践行者】社区规划师:他用一碗粥松动了人心之间的壁垒 2019-06-29
  • 人民日报:学会控制情绪 2019-06-29
  • 一定牛湖北快三预测:在辣椒引进中国之前东安鸡曾有个名字叫“陈醋鸡”

    类别:永州美食 日期:2019-2-26 23:55:28 人气: 来源:

    湖北快三形态走势一定牛 www.ivqha.tw   属牛的今年多大

      作为湘菜之首、国宴名菜,东安鸡色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,可谓是征服了一众食客的胃。

      在本周的《湘菜·味解之谜》直播节目中,中国烹饪大师邓志明、万明师徒二人分别带着“国宴派东安鸡”与“古法派东安鸡”来了一场PK。到底哪个更能征服你呢?撰文/本报记者储文静

      东安县,位于湖南省南部,地属永州。山清水秀,物产丰富,尤其是当地饲养的鸡,极为肥美。喂养两到三年的鸡,肉质鲜嫩不柴,口感脆弹,肥而不腻。

      东安鸡之所以出名,除开鸡种之外,其当地做法也比较特殊,用自家酿的米醋和当地产的生姜、辣椒焖制。微酸带辣,开胃佐酒,老少皆宜。

      东安鸡菜名的由来,经过了数次演变,在西晋时它名为“陈醋鸡”,唐朝记载为“醋鸡”,其做法已经广泛流传。明朝末年,南美洲的辣椒引进中国,湘人将辣椒作为辅佐食材加入了醋鸡中来增加风味。到了清末时,有一段时间它又叫“宫保鸡”,是根据清末当地将领席保田的所改,估计那时候的味道与现在已经没什么区别了。

      东安子鸡的名气,离不开一个人的推广,他就是唐生智。唐生智是湖南省永州市东安县人,时期曾任湖南省省长。新中国成立后历任湖南省人民副、副省长等职。

      1927年,唐生智在老家东安建了座山庄。好客的他常在庄园里大摆宴席,“东安子鸡”最受宾客欢迎。很多达官贵人拜访唐生智,也都会点名要求尝尝唐家的东安子鸡。

      湘菜文化研究者江异介绍,东安子鸡虽然历史悠久,但在当地并没有一个统一的叫法。在南京的一次饭局上,大家询问菜名时,唐生智竟一时语塞,此时他的老师顾伯叙在一旁暗示,这道菜和名字都是极具当地特色的,唐生智便临时取名为“东安子鸡”。

      东安子鸡必须选东安的小脚鸡,烹饪时,陈醋、花椒、葱、姜、辣椒等佐料必不可少。在旺火热锅后,下油烧开,略炒一会,加盐、料酒、半瓶东安米醋焖烧,直到肉酥嫩软,才可出锅,上桌时淋上麻油,确保香鲜可口。东安子鸡非常注意火候,一要鸡肉细嫩酸软,二要保持鸡骨头里的血呈鲜红色,太老或不烂都无法展示东安子鸡的韵味。

      这次在《湘菜·味解之谜》中为大家做东安子鸡的,是一对在湘菜界非常有影响力的师徒:邓志明和万明。

      邓志明不仅是湘菜大师、中国烹饪大师,更是高级烹调技师、高级考评员,是老一辈湘菜大师中第一位取得大学专科文凭的厨师,被誉为“湘菜界的秀才”。

      邓志明做的是国宴派东安鸡,去骨,精致。万明做的古法派东安鸡,粗放、实在。不过,如果你问师徒二人的PK究竟谁赢了。却没有答案,因为,都太好吃了。

      选当年鸡一只,3斤左右,宰杀治净。入汤锅煮制断生,捞出晾凉后,去其主骨,顺鸡肉纹,改刀成1.5cm宽,3.5cm长的条块。干椒剪丝,姜切丝,葱切段备用。

      锅内置熟菜油,姜丝炝锅后,下入鸡块爆炒,烹黄酒,下花椒、干椒丝合炒,待酒汁收干后,将45克米醋分三次烹入锅内,然后加鲜汤300克,调好盐味,中火焖制,待收干汤汁,下入葱段,出锅装盘即成。

      选东安本地产1500克左右的肥鸡一只,宰杀治净。入肉汤锅,浸煮至断生(以无红色血水为断生),捞出自然晾凉。然后去脊骨改剁成条块状。锅内置熟菜油,入姜丝炝锅,下鸡块爆炒,其间烹黄酒,下入碎干椒和花椒同炒,炒干酒汁后,分三次烹入米醋,每次25克左右,后再加入鲜汤750克,改中火焖制,调好盐味。待汤汁大约收至350克时,放葱段出锅,用深碗装盘既成。

      

    关键词:东安鸡的由来
    0
    0
    0
    0
    0
    0
    0
    0
    下一篇:没有资料

    网友评论 ()条 查看

    姓名: 验证码: 看不清楚,换一个

    推荐文章更多

    热门图文湖北快三形态走势一定牛

    最新文章更多

    关于联系我们 - 广告服务 - 友情链接 - 网站地图 - 版权声明 - 人才招聘 - 帮助

    合作赞助:

    CopyRight 2002-2012 技术支持 FXT All Rights Reserved

  • 热评丨游戏成瘾成疾 呼吁行业监管 2019-08-15
  • 【理上网来喜迎十九大】国际政要学者积极肯定中国全面推进依法治国 2019-08-15
  • 体彩嘉年华公益进行时 走! 2019-08-10
  • 海鲜排档公然销售违禁海鲜 执法部门责令整改 2019-08-10
  • 衔接“新高考” 要求变更高 2019-08-01
  • 视频--新疆频道--人民网 2019-08-01
  • 中国公民可72小时免签停留俄大城市?中俄正在协商 2019-07-21
  • 四川达州塔沱市场火灾扑灭消防官兵撤离 相关责任人被刑拘 2019-07-21
  • 北京警方端午旅游防骗提示:警惕连环设套忽悠购物 2019-07-20
  • 5月问政报告:302条留言有回复 环保教育问题投诉增多 2019-07-09
  • 海军首次举行水雷战竞赛性考核 2019-07-03
  • 深圳中小学生午餐午休将在校内解决 2019-07-02
  • 威海出台劳模评选管理新规 2019-07-02
  • 【中国梦·践行者】社区规划师:他用一碗粥松动了人心之间的壁垒 2019-06-29
  • 人民日报:学会控制情绪 2019-06-29
  • 广东时时11选5技巧稳赚 时时彩四星6800注大底 梭哈不要怂 安徽时时快3 白小姐开奖公布 篮球世界杯 头彩官网下载 腾讯分分彩后三组组六技巧 新时时和值 河南快三走势图走势图一定牛